Oh, mes chéris ! Chaque fois que j’entends ce petit sifflement délicat du beurre noisette qui commence à chanter dans ma vieille poêle en cuivre, je suis immédiatement transportée. C’est le signal olfactif des grandes occasions, celui qui annonce que la magie va opérer à table. Ce parfum, c’est le prélude à un plat d’une élégance rare, mais d’une simplicité déconcertante quand on a la bonne méthode.
Aujourd’hui, je vous ouvre mon carnet de recettes familial pour partager le trésor que vous m’avez tant réclamé : la fameuse recette noix de saint jacques. Je sais que beaucoup d’entre vous hésitent devant ce produit noble, craignant de le surcuire et de le rendre caoutchouteux. Mais soyez sans crainte ! Moi, je vous promets que si vous suivez mes astuces, vous réussirez à chaque coup une cuisson parfaite.
Que ce soit pour un dîner de Noël ou juste pour vous faire plaisir un dimanche soir, cette recette de noix de saint jacques poêlées va devenir votre nouveau classique. Je vous guide pas à pas pour obtenir une texture fondante à l’intérieur, parfaitement caramélisée à l’extérieur. Préparez vos compliments, car ils vont pleuvoir !
Aujourd’hui, je vous ouvre mon carnet de recettes familial pour partager le trésor que vous m’avez tant réclamé : la fameuse recette noix de saint jacques. Je sais que beaucoup d’entre vous hésitent devant ce produit noble, craignant de le surcuire et de le rendre caoutchouteux. Mais soyez sans crainte ! Moi, je vous promets que si vous suivez mes astuces, vous réussirez à chaque coup une cuisson parfaite.
Que ce soit pour un dîner de Noël ou juste pour vous faire plaisir un dimanche soir, cette recette de noix de saint jacques poêlées va devenir votre nouveau classique. Je vous guide pas à pas pour obtenir une texture fondante à l’intérieur, parfaitement caramélisée à l’extérieur. Préparez vos compliments, car ils vont pleuvoir !
⏱️
Prép : 10 min
🔥
Cuisson : 5 min
❤️
250 kcal
🛒 Ingrédients
- 12 Noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d’ail entière (facultatif)
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette pour la décoration
👨🍳 Instructions
- 1. Préparation des Saint-Jacques : Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Une surface sèche est essentielle pour une belle caramélisation.
- 2. Chauffage : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu très vif. La poêle doit être bien chaude, presque fumante.
- 3. Saisir : Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle, en veillant à ne pas les chevaucher. Salez et poivrez immédiatement. Laissez saisir 1 minute 30 à 2 minutes sans y toucher.
- 4. Beurre noisette : Ajoutez le beurre et la gousse d’ail légèrement écrasée (si utilisée). Une fois le beurre mousseux et noisette, arrosez les Saint-Jacques avec ce beurre fondu pendant 30 secondes.
- 5. Retourner et terminer : Retournez les Saint-Jacques et faites-les cuire 1 minute de plus de l’autre côté. Le centre doit rester juste nacré pour garantir une tendreté maximale.
- 6. Service : Retirez-les immédiatement de la poêle et servez sans attendre. Décorez d’un peu de fleur de sel et de ciboulette ciselée.
💡 Le Secret du Chef :
Conseil de Pro : La clé de la réussite est la température et le séchage. Assurez-vous que votre poêle est brûlante et que les noix sont parfaitement sèches. Pour une saveur intense, utilisez du beurre demi-sel. L’arrosage au beurre noisette est l’astuce ultime pour maîtriser la recette noix de saint jacques et obtenir une croûte dorée sans trop cuire l’intérieur.